乙酸钠，又称醋酸钠，是一种有机物，分子式为CH3COONa，分子量为82.03。三水合物乙酸钠性状为白色结晶体，相对密度1.45，熔点为58℃，在干燥空气中风化，在120℃时失去结晶水，温度再高时分解；无水乙酸钠为无色透明结晶体，熔点324℃。易溶于水，可用于作缓冲剂、媒染剂，用于铅铜镍铁的测定，培养基配制，有机合成，影片洗印等。
乙酸钠没有毒，但是不能够食用，如果食用后可能会导致胃黏膜出现损害，并影响胃功能。如果误服乙酸钠，如果没有不适的症状，可以自行调节，多喝水，多吃一些利尿的食物，促进其通过尿液排出体外。如果有不适的症状，可以到当地正规的医院进行检查，通过药物来进行调理。
乙酸钠在工业污水的处置上所产生的作用是：当企业开端停止污水净化时，特别是在调试期间需要添加适量的乙酸钠去提供碳源，以便于更好地培育到细菌出来，这就能够顺利地提升工业废水的可生化特性。想要尽快地完成污水处置，在此时添加
乙酸钠就包含有很多益处，能够进一步改善污渍和淤泥的亲和力，比起尿素起到的作用更为明显，效率也将会成倍增快。假如在污水运作的操作系统中没有COD和BOD两者去提供环境给细菌生长，那么就要另外寻求途径去添加碳源，便于废水中的污泥老化速度减慢，降低其生物活性。
