乙酸钠的化学式为CH3COONa，是乙酸与钠离子组成的单质。而双乙酸钠的化学式为(NaOOCCH3)2，是由两个乙酸分子和一个钠离子组成的二元化合物。乙酸钠和双乙酸钠的区别主要体现在以下几个方面：
溶解性：乙酸钠易于溶于水，而双乙酸钠则相对难溶。这是因为双乙酸钠的分子结构比乙酸钠更加复杂，分子间的相互作用力更强。
化学性质：乙酸钠一般稳定，不易变质；而双乙酸钠则相对不稳定，易吸收水分，遇热易分解产生乙酸。
应用领域：乙酸钠主要用于纺织品染色和皮革加工等领域；而双乙酸钠则广泛应用于化妆品、食品、医药等领域，也被用作防腐剂。双乙酸钠由乙酸钠和乙酸化合而成，含有乙酸根，因此也用于合成乳脂。
其他用途：乙酸钠在反硝化过程中作为碳源，帮助去除硝酸盐。
综上所述，
乙酸钠和双乙酸钠在溶解性、化学性质、应用领域以及其他用途上都有所不同。
