脱氢乙酸钠在食品行业中的应用

　　脱氢乙酸钠是一种新型的食品防腐剂和保鲜剂，对霉菌、酵母菌和细菌具有很好的抑制作用。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。脱氢乙酸钠因其广谱的抗菌能力和低毒性，被广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业中，如腐乳、酱菜、果酱、汤料、糕点、干酪、奶油、人造奶油等食品的制作和保存过程中。以下是关于脱氢乙酸钠的详细介绍：
　　外观：脱氢乙酸钠呈白色或近白色结晶性粉末，无臭，略有特殊味道。
　　溶解性：易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。
　　物理性质：熔点约为295℃，沸点为332.6℃，闪点为149.1℃，饱和蒸汽压为0Pa（25℃）。
　　化学性质：水溶液于120℃加热2小时仍保持稳定，水溶液呈中性或微碱性。
　　毒性：脱氢乙酸钠本身属于低毒的食品防霉、防腐保鲜剂，但其超过规定量使用可能会对人体健康造成伤害。据实验数据，其LD50（半数致死量）为0.57g/kg（大鼠，经口）和1175mg/kg（小鼠，经口）。
　　使用限量：各国对脱氢乙酸钠在食品中的使用限量有不同的规定。例如，我国规定脱氢乙酸钠在腌渍蔬菜和淀粉制品中的限量是1.0g/kg，在黄油、糕点、肉制品等其他几类产品中规定的添加量不得超过0.3~0.5g/kg。