乙酸钠作为防腐剂，在食品工业中扮演着举足轻重的角色。它主要通过以下作用机制来确保食品的安全和延长其保质期：
1.、抗菌作用
乙酸钠分解产生的乙酸分子对多种细菌和霉菌具有显著的抑制作用。这些微生物是导致食品腐败变质的主要原因，而乙酸钠能够有效地减少它们的数量，从而延长食品的保质期。
2、调节pH值
乙酸钠的水溶液呈弱碱性，这有助于调节食品的酸碱度，使其保持在一个相对稳定的范围内。稳定的pH值环境不利于微生物的生长和繁殖，从而进一步增强了食品的防腐效果。
3、安全稳定
乙酸钠是一种性能稳定、价格低廉的食品添加剂。在正常使用范围内，它对人体无害，且不易与其他食品成分发生不良反应。这使得
乙酸钠成为食品工业中备受青睐的防腐剂之一。
